Ο Ηλίας Μαμαλάκης βρισκόταν από την Κυριακή 18 έως και την Πέμπτη 22 Ιουνίου στο νησί μας με το συνεργείο της εκπομπής του «Μπουκιά και συγχώριο» για τα γυρίσματα σχετικά με το αφιέρωμα στην κουζίνα και τα αξιοθέατα της Πάτμου, τηρώντας την υπόσχεση για μια τέτοια εκπομπή που μας είχε δώσει το καλοκαίρι του 2004 μέσα από συνέντευξη που δημοσιεύσαμε, ικανοποιώντας έτσι την πρόταση και την επιθυμία του φίλου του πρώην προέδρου της ένωσης Ξενοδόχων Πάτμου κ. Κώστα Τροβά. Τον αξιαγάπητο και σεμνό σταρ της ελληνικής τηλεόρασης τον συναντήσαμε δύο φορές. Τη μία στο ξενοδοχείο «ΜΑΡΙΑ» του φίλου του Κώστα Τροβά όπου είχαμε μαζί του την συνέντευξη που ακολουθεί και τη δεύτερη, στα γυρίσματα των πατηνιώτικων «σβίγκων» στο «Μπαλκόνι» του Τζίμη Καλαϊτζή, όπου στην εκτέλεση της συνταγής είχε τη βοήθεια της κ. Μαρίας Καμπουρογιάννη. Αξίζει να προσθέσουμε ότι εκτός από την κ. Καμπουρογιάννη για εκτέλεση πατηνιώτικων συνταγών, τον κ. Μαμαλάκη βοήθησαν ο Γιώργος Γρύλλης του εστιατορίου VEGGHERA ο οποίος του μαγείρεψε καλαμάρια πέστο και η κ. Κατίνα του Παντελή στο Μαράθι συναγρίδα πλακί. Όταν πήγαμε στο γύρισμα των σβίγκων ήταν γύρω στις 4 η ώρα το απόγευμα και μόλις είχαν επιστρέψει από το Μαράθι. Παρότι ήταν ταλαιπωρημένοι γιατί στην επιστροφή είχε μποφόρ και τους κούνησε το κύμα, εντούτοις το κέφι τους και η δραστηριότητα τους ήταν αμείωτη και ξεκίνησαν αμέσως δουλειά. Παρακολουθήσαμε ένα μικρό μέρος των γυρισμάτων. Το μεν συνεργείο, από το σκηνοθέτη μέχρι τον make up artist ήτανε σε εγρήγορση και φρόντιζαν για την άψογη εκτέλεση της παραγωγής, ο δε Ηλίας Μαμαλάκης ήταν όπως πάντα ήρεμος και γελαστός. Παρακολουθούσε και απολάμβανε την εκτέλεση της συνταγής των σβίγκων από την Μαρία, μπροστά στις κάμερες, κάνοντας τις στιλάτες παρεμβάσεις που δίνουν τη διαφορετικότητα στην εκπομπή του και την κάνουν πιο απολαυστική πιο κατανοητή. Παραθέτουμε τη συνέντευξη που μας έδωσε στο ξενοδοχείο ΜΑΡΙΑ. Σ.Μ. Σας βλέπω πολύ λαμπερό και ανανεωμένο παρά την κούραση της ημέρας. Ναυποθέσω ότι αυτό οφείλεται στην Πάτμο; Η.Μαμαλάκης Mπορεί και να οφείλεται στην Πάτμο. Η Πάτμος το ιερό νησί, το νησί της Αποκάλυψης όπου γράφτηκε το τελευταίο βιβλίο της Κενής Διαθήκης είναι ο στόχος μου αυτή τη στιγμή. Γυρίζουμε από το πρωί μέχρι το βράδι.Η Πάτμος είναι παγκοσμίως γνωστή αλλά ταυτόχρονα και λίγο άγνωστη. Μέσα από την εκπομπή «Μπουκιά και συχώριο» θα δείξουμε το δισυπόστατο του νησιού. Το νησί της Αποκάλυψης και το νησί των ανθρώπων. Θα καλύψουμε όλη την Πάτμο Τα πάντα. Από το βορά στο νότο από την ανατολή στη Δύση. Τα ιερά καθίσματα, τις πολύ ωραίες παραλίες που είναι καλές και προσβάσιμες και μπορείς να κάνεις ωραιότατο μπάνιο.Σ.Μ. Την πρώτη μέρα επισκεφθήκατε το Ιερό Σπήλαιο και το Μοναστήρι. Εκτός από προσκύνημα εκτός από γύρισμα στους χώρους τους μήπως μαγειρέψατε ; Η.Μαμαλάκης Ξεκινήσαμε τις πρώτες συνταγές από το Μοναστήρι. Αποφασίσαμε να κάνουμε μια συνταγή με την ευλογία του καθηγουμένου της Ιεράς Μονής Πάτμου μέσα στο Μοναστήρι η οποία είναι σαφέστατα μοναστηριακής λογικής και φιλοσοφίας, νηστίσιμη, εφευρετική και δημιουργική. Μπιφτέκια με σουπιά εντελώς νηστίσιμα με λίγο κρεμμυδάκι, και ψωμί τα οποία για να γίνουν ελαφρά τα μαγειρεύουμε στο φούρνο και όχι στο τηγάνι. Σ.Μ. Οι υπόλοιπες συνταγές βασίζονται στην Παραδοσιακή κουζίνα. Η.Μαμαλάκης Από κει και πέρα οι υπόλοιπες συνταγές που κάνουμε είναι συνταγές που βασίζονται πάρα πολύ στα Πατμιακά προϊόντα όπως είναι το καλαμάρι με μια άποψη δημιουργική. Θα φτιάξουμε και σβίγκους το πολύ ωραίο γλυκό που μοιάζει με λουκουμά αλλά δεν είναι ακριβώς λουκουμάς. Σ.Μ. Επειδή μια τέτοια εκπομπή χρειάζεται τη βοήθεια και τη συνεργασία ντόπιων ποιοι σας βοήθησαν; H. Μαμαλάκης Ο άνθρωπος που με βοήθησε πολύ και του χρωστάω μεγάλη χάρη, είναι ο Κώστας ο Τροβάς ο οποίος μου έκανε και ένα μεγάλο κομμάτι της οργάν
